Der Teig, süß und gierig, wird mit einer Art eisernem "Trichter" in das kochende Öl getropft.
Es wird normalerweise in großen Töpfen gebraten, eine absolut faszinierende Kunst, die es wert ist, vorbeizuschauen und zuzusehen, wie Dutzende von ihnen gebraten werden!
ZUTATEN (für 8 Strauben)
Eier 3
Grappa 25 ml
Zucker 50 g
00 Mehl 200 g
Vollmilch 250 ml
1 Prise grobes Salz
Butter 25 g
VORBEREITUNG
Gießen Sie die Milch in eine große Schüssel, fügen Sie dann das gesiebte Mehl und Salz hinzu und mischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen.
Die zerlassene Butter, das Glas Grappa (ca. 25 ml) und die 3 Eigelb zur Mischung geben (das Eiweiß beiseite stellen) und weiter mischen.
Schlagen Sie das Eiweiß steif und schlagen Sie weiter, fügen Sie den Zucker hinzu; Gießen Sie das geschlagene Eiweiß in die Mehl-Ei-Mischung und mischen Sie es vorsichtig mit einem Holzspatel oder einer Schöpfkelle, um Luft einzuschließen und nicht zu zerlegen.
Geben Sie viel Öl in eine Pfanne mit einem Durchmesser von 25 cm, die Sie anzünden; das öl muss sehr heiß, aber nicht zu heiß sein (es darf 170° nicht überschreiten), damit der teig braun, aber nicht sofort dunkel wird. Nehmen Sie einen Trichter, verschließen Sie das Loch mit Pappe oder mit dem Zeigefinger und gießen Sie dann eine Kelle Teig hinein.
Positionieren Sie sich oben auf der Pfanne und nehmen Sie Ihren Finger (oder die Pappe) vom Trichter, damit der Teig herauskommt und in kreisförmiger Richtung von außen beginnend zur Mitte in die Pfanne gießen.
Sobald der Kuchen eine goldene Farbe angenommen hat, greifen Sie ihn mit zwei Abschäumern und wenden Sie ihn auf die andere Seite, um ihn zu bräunen.
Nach dem Bräunen, immer mit Hilfe von Skimmern, die Strauben aus dem Öl entfernen, abtropfen lassen und auf mehrere Blätter saugfähiges Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl zu verlieren. Die Strauben auf eine Servierplatte geben, mit Puderzucker bestreuen und einen Löffel Preiselbeermarmelade und/oder Schlagsahne in die Mitte der Torte geben. Guten Appetit!